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看著家樂福的DM，實在不知該怎麼選「橄欖油」？？
雖然還是找不到大家有沒推薦的品牌，不過對橄欖油有較完整的認識了。
雖然還是找不到大家有沒推薦的品牌，不過對橄欖油有較完整的認識了。
彙整一下G哥＆YAHOO知識，，希望可以減少大家的搜尋時間囉！
定義：
歐盟對會員國生產的橄欖油分為三等級：
歐盟對會員國生產的橄欖油分為三等級：
1.最高級橄欖油：脂肪酸含量<=1%；是最純的橄欖油、價格也最高。
2. 一般純橄欖油：脂肪酸含量1～1.5%；是混合最高級橄欖油與精製橄欖油。
3.精製橄欖油：脂肪酸含量1.5～2%；適合一般烹飪。
2. 一般純橄欖油：脂肪酸含量1～1.5%；是混合最高級橄欖油與精製橄欖油。
3.精製橄欖油：脂肪酸含量1.5～2%；適合一般烹飪。
我國進口海關略分為
1.橄欖純（原）油「Virgin Olive Oil」or「Extra Virgin Olive Oil」及其分餾物：冷壓法的第一次壓出的橄欖油，後者顏色較深。
2.精製橄欖油「Refine Olive Oil」及其分餾物；食品/非食品加工、菜餚使用普遍
2.精製橄欖油「Refine Olive Oil」及其分餾物；食品/非食品加工、菜餚使用普遍
綜合不論是那個定義，
橄欖原油：取自橄欖果實第一道壓榨的原汁，純度最高、成本也高。
精製橄欖油：碾磨工廠壓榨剩餘的橄欖渣做為原料加以提煉，再添加少許橄欖原油調混製成。
PS. 精製橄欖油已去除雜質，不易敗壞，所以可以長時間保存；但也同時去除了最寶貴營養成分，如「多酚」。
最簡單的方法就是看顏色，如果油是金黃色的，就適合高溫烹調：如果偏綠色的，就是extra virgin。
使用：
橄欖原油：熱熔點很低，適合涼拌。
精製橄欖油：可以高溫炒炸
烹調前將食物醃蘸浸泡，可烘托香料及豐富口感；
煎炒時可減少洋蔥的辛辣氣味、減低番茄酸度、油膩感也較低；
涼拌時與檸檬汁、水果醋一塊添加，可保持蔬菜青翠；
煮米飯時倒入橄欖油，米飯更為香Ｑ.飽滿；
煮食義大利通心麵條時加入橄欖油,可防止麵條黏結
好處：
熱燃點高，可以減少廚房油煙。
可以有效的降低膽固醇、預防心血管疾病
飽和脂肪酸會增加對人體有害的LDL低密度蛋白，也造成人體新血管疾病的很主要的元素。
目前市售的蔬菜油雖然可以降低血液中的LDL低密度蛋白的含量，卻也會減少對人體有益的HDL高密度蛋白。
目前唯有橄欖油的單一不飽和脂肪酸MUFA，有降低LDL並且保留HDL的功能
西班牙橄欖油協會表示,橄欖油的成分中單元不飽和脂肪酸的比例約達百分之七十七,是各種食用油當中最高的;並富含維他命Ｅ.Ａ.Ｄ.Ｋ,它的優點是幫助消化.環地中海國家的人膽固醇比例與罹患心血管的比例明顯較低.據說也跟常食用橄欖油有關
降低罹患乳癌的機率
幫助腦部的發展，提高神經系統的平衡能力
防止身體與細胞老化（原理有點複雜）
防止身體與細胞老化（原理有點複雜）
補充：
傳統冷壓法，是將種子在溫和的陽光下曬乾冷壓制成，去除其中微生物、防止細菌生長，所以能避開防腐劑等處理；同時保有油的營養素。
參閱：
http://blog.pixnet.net/flyflyk/post/11483230
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/hb19.htm
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/hb19.htm
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